台南小吃 | 飯桌仔 台南人餐桌的日常風景

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作為人人稱羨、朝聖的美食之都, 台南小吃 種類之多似乎永遠無法滿足挑嘴的台南人。其中「飯桌仔」,更是台南最日常的餐桌風景。叫碗肉燥飯、點幾盤現炒小菜、再來碗魚皮湯或魚丸湯收尾,滿滿一桌菜有魚有肉,像是場縮小版的辦桌,如此豐腴美好的吃食記憶。

台南小吃 | 關於記憶

「有時候你一輩子記住的事,不是眼睛看到的事。」-吳明益,《天橋上的魔術師》。

食物的味道,或許就便是這麼一回事。所謂鄉愁,憂愁起曾經的那道料理,原來已經成為想念。台南人傳承記憶的方法其實很簡單,阿公阿嬤帶著爸爸媽媽來吃、爸媽帶著小孩來吃,老中青三代一個輪迴,用吃守住回憶。就算離鄉,吃到那份記憶的小吃,就算回家了。

飯桌仔,就是如此。

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飯桌仔 | 迷你版辦桌,台南人日常也要吃得很豐盛

飯桌仔像是自助餐便當店,各式菜餚玲瑯滿目,但當你踏進店裡,就能感受到和自助餐店有所不同的濃濃人情味,它不但是台南特有飲食風景,也是台南人思鄉的家常菜。

如果是第一次吃飯桌,絕對會不知所措,因為呆站著是沒有人會理你的⋯眼明手快抓住有空的店員,跟他說想要夾什麼菜,又或著問問今天有沒有特別的料理,每次吃都會有不同的驚喜。在飯桌仔,很少見到一年四季都有的炸排骨、炸雞排,現在蚵仔新鮮,就做豆豉炒蚵仔;市場有肥美草魚,那就來破布子清蒸草魚佐酸菜;旗魚季開始,絕對要點三杯炒旗魚。依時令入菜,尤其因為鄰近產地,台南的飯桌仔多以海鮮作為主要食材,不僅吃進食物的新鮮,還吃進了台南的節氣季節。

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主食肉燥飯,更是各間飯桌仔的靈魂角色,肉燥飯好吃,這間飯桌就對了一半!肥瘦各半的肉燥在嘴裡化開,兀自沉浸在滷汁香氣與肉香,讓人扒上一碗又一碗。

若吃不習慣肉燥,那就點「白飯攪鹹」,請老闆在白飯淋上肉汁,不需另外加價,又是份人情味的展現。上桌的菜色各自盛裝在小盤子中,不若外頭便當店一個紙盤裝進所有料理,彷彿大鍋炒混進了所有氣味與湯汁。

餐桌上炒絲瓜、白菜滷、花椒豆腐、清蒸吳郭魚一字排開,那種整桌子菜的感覺,像是回家吃飯,如此滿足。

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新美無名飯桌 | 隱藏版!吃一頓老台南人的早午餐

沒有招牌、不到中午十二點就完售!

上門多半是老顧客,和老闆話家常聊天之餘倒也點滿一桌菜。

與老闆對了眼,不需多說,料理台上明明有煎好的荷包蛋,他依舊重新煎顆半熟荷包蛋,那是老顧客的默契。又或是每次都沒有點湯,上菜時卻總是多了碗湯,不論筍子、土豆、菜尾。最後再盛上熱騰騰還冒著煙的白飯,澆上肥滋滋的肉燥,鋪著的半熟荷包蛋用筷子輕輕劃破,任蛋液流動包覆每顆米粒,就是一頓老台南人情的早午餐。

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  • 推薦菜色:半熟荷包蛋、花生豬腳湯
  • 地址:台南市中西區新美街36號
  • 營業時間:時間不定(週四、週日公休)

福泰飯桌 | 老字號!征服在地人的胃

最霸氣的飯桌仔,週末不營業,絕對征服台南人的胃。

以海鮮作為主要料理,依季節食材入菜,舉凡破布子蒸吳郭魚、豆豉炒蚵仔、三杯旗魚,甚至是冬季限定的烏魚子,都能在福泰飯桌輕鬆點滿一桌。蝦捲更是秒殺商品,通常十一點不到就已售鑿。而福泰飯桌的肉燥滷進紅蔥頭,香氣十足!不過二十元的肉燥飯,滿足感令人瞠目結舌。

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福泰飯桌除了石精臼本店,也在不遠處由第三代接手開創「福泰飯桌第三代」,打造室內用餐環境,吸引更多年輕客群體驗飯桌仔文化。

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福泰飯桌

  • 推薦菜色:肉燥飯、花椒豆腐、蝦捲
  • 地址:台南市中西區民族路二段240號
  • 營業時間:07:30-14:30(週六、日公休)

福泰飯桌第三代

  • 地址:台南市中西區民族路二段219號
  • 營業時間:10:00-14:00、16:30-19:00(週日、一公休)

基明飯桌 | 老台南人中午都吃這一味!隱身沙卡里巴的辦桌仔

想成為道地台南人,這裡是入門的資格考!

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藏身日治台南最熱鬧的市場,已超過百年的「沙卡里巴」,如今或許光線陰暗、或許位置難尋,但那裡就像是台南人的桃花源。彷彿若有光,悄悄走近竟忽地豁然開朗、人聲鼎沸。基明飯桌便是沙卡里巴一顆不墜的星,用餐時間總擠滿熟門熟路的老台南人,也不需排隊,大夥逕自拿起碗盤,一一夾起不下十道的現炒料理。基明沒有湯品、沒有肉燥飯,卻飽富親民而居家的口味,蔥燒魚肉不過百元、以蔬果熬煮的免費清湯口感溫順,絲毫不馬虎。還餓著,輕喚店員阿姨再叫些魯蛋、香腸,宛如自家餐桌般輕鬆愜意。

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  • 推薦菜色:鮮魚料理、滷肉
  • 地址:台南市中西區友愛街206巷6號
  • 營業時間:07:00-13:00

飯桌仔,一桌記憶的手路菜。滾煮食物的煙氤氳視線,朦朧之中聞著肉燥、白飯、魚皮湯;又或是白菜滷、紅糟肉、九層塔爆炒虱目魚。原來,這裡就是台南。想知道更多有關台南美食的故事嗎?歡迎繼續追蹤「台南美食典」粉絲團、台南美食節官網噢!

台南美食旅行地圖|一次打包所有台南在地美食

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