台南食材 | 冬藏感恩圍爐 與台菜總鋪師的農村之約

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台南食材 冬天的感恩時刻,跟著台南在地私廚筑馨居的勇伯一起來到後壁找尋冬季食材,到農家圍爐感恩一整年大自然的恩賜,融合傳統農家菜,結合勇伯的拿手絕活,這一次又會迸出什麼樣的火花呢?跟著主廚來到有台南米倉之稱的後壁土溝村,在一年的年底,懷著感恩的心,與台菜總鋪師在農村有約!

台南食材 冬天的後壁食材之旅

旬遊|產地料理旅行系列,時序即將入冬,又是冬藏感恩的時刻。我們在11月中來到來到後壁,沿著鄉間小路,可以看到一望無際的稻田,稻穗飽滿,是農家當年最後的忙季。有著台南米倉之稱的後壁,孕育著重要的稻米糧食。

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為了籌備《冬季-大雪》感恩今年你我的陪伴,到農村圍爐吧!​,我們選在一個冬天暖陽高照的11月中與台南知名台菜無菜單料理-筑馨居的勇伯與他的團隊,一同前往後壁,拜訪南瓜小農、土溝農村文化營造協會、優雅農夫藝文工廠,了解食材特性、了解在地人特有的家常料理、以及了解土溝社區的文化,勇伯一邊思索著如何以後壁當令的在地食材,用他擅長的台菜手法,端出滿桌後壁農村圍爐辦桌。

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台菜總鋪師踏訪後壁農家 認識在地食材

用簡單調味和新鮮食材,料理出最道地美味。

台南知名無菜單料理餐廳「筑馨居」主廚-勇伯 年輕時曾跟著總舖師學手藝,燒得一手道地的辦桌菜。勇伯的餐廳裡,每道料理堅持不使用「現代調味料」用最簡單調味帶出食材美味的本質。 勇伯的料理如同他的人一樣,總是帶著熱情、溫暖的心,常讓讓許多饕客流連忘返,而在勇伯的餐廳裡,也時常可以看到台南各地物產入菜,像是西港麻油、白河蓮藕等等,對於台南在地物產的熟稔程度可見一斑。

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不過,這次後壁,對來勇伯來說也是首次深入的場域,勇伯說之前都是經過,這次到也是第一次深入走跳。不過一抵達後壁土溝村,勇伯就像是走自己家灶腳一般的親切,與在地農家一起回憶起小時候農家的時刻,話匣子一開我們也攔不住,而也在回憶過往農村生活的經驗當中,冬季活動菜單儼然成形。

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後壁在地夥伴跟我們說,後壁冬天的南瓜最好吃了,我們認識了返鄉務農的小毛農園大哥。當然,後壁好吃的台南16號越光米,一定是重要的食材之一!

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經過一整天的後壁踏訪,究竟筑馨居勇伯會變出什麼樣的魔法呢?

 

冬藏感恩圍爐 年底與重要的妳相約在農村圍爐

後壁踏訪一週後,就是令人期待的試菜!

勇伯與我們分享此次菜單設計的想法,小時候回鄉下阿嬤家,記憶中,家中的長輩們總是準備一桌青超(豐盛)款待阮,一桌菜的完美山珍和海味缺一不可,方便取得的在地食材也常常會成為桌上佳餚,料理的手法不外乎川燙、油炸、滷、炒、蒸這幾種方式。另外,也都會擔心主食只有一個米飯太單調大多會多炒一個麵或米粉,希望兒孫們久久回來一次鄉下一定要吃的滿足和開心。

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《冬季-大雪》感恩今年你我的陪伴,到農村圍爐吧!​ 菜單

  • 金瓜米粉

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  • 高麗菜飯

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  • 在地小農鮮蔬拼盤

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  • 麒麟石斑魚

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  • 西港麻油大蝦

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  • 豆乳跑山雞

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  • 虱目魚干魯肉

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  • 炭火藥膳羊肉爐

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  • 勇伯兩個伍元手工豆花

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  • 裊裊無毒冷泡茶

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