▌台南美食園遊會

11月2日
10月10日10:00 開賣

  • 活動時間: 11/2(五)18:00-21:00
  • 活動地點: 食倉(台南市北區北門路二段30號-鐵路局舊倉庫)
  • 購票價格: 限量50張,票價1人$1000
  • 購買限制: 單次訂單最多購買2張票券,敬請注意!

活動日期

2018/11/02(五)

活動地點

食倉 (台南市北區北門路二段30號)

活動流程:

14:00-18:00 愛呷愛呷論壇 & 美食園遊會(本場次憑邀請卡入場)
18:00-21:00 美食園遊會 民眾場(售票)

開放購票日期

2018/10/10 10:00 a.m

【台南美食園遊會策展人 - 謝小五】

澳洲昆士蘭大學MBA

老房子事務所執行長
老房子俱樂部主持人
台南謝宅創辦人
正興街發起人
海安路商圈協會顧問

在過去,台南只是旅途中轉站,「能把人留在台南多住一晚,人們就會多愛上這個城市一些」 。

長久以來,總是希望更多朋友能夠感受到我們對於這塊土地的熱愛,期待能把這些想法轉換成一個真實的表現,所以成立這個平台來分享關於我們在台南的生活。

園遊會餐點介紹】

《春》思念

回春時光機

大正時代起,可樂餅開始成為是常見的家庭料理,台南是個台灣最老的城市,早期未廣町有幾間可樂餅 的老店,是很多小朋友重要的回憶,主廚曾在法國學習料理,這次為了這個園遊會,特別設計的【可樂餅kroket】,看似家常,他用了法式的邏輯結合日式的醬台式的風土,所有會有兩個不同內餡的口味/ 藍泳蟹 vs 文仔魚。
食材選用馬鈴薯泥,辣味大紫洋蔥和炒過的肉末 酸黃瓜,手工挑選東南亞熱帶海洋的藍永蟹 蟹腿,至於 文仔魚 就不用說那是小朋友們小時候的回憶,小時候吃粥總會配文仔魚 跟 豆腐枝,最好搭上主廚秘製 沾醬。

這次kedy主廚就要用 kroket 帶你回到 童年的純真年代。

菜單設計

1.蟹肉(藍泳蟹)、洋芋、酸黃瓜、醬汁

2.文仔魚

店家

吃麵吧! Ja Mi Ba

《夏》偶遇

海龍王

台南夏天炎熱,台南人從小就愛吃蝦,日料的專業在於處理海鮮,這次城師傅準備了斑節蝦 跟龍蝦雙重奏,以日本料理的基礎作出潛艇堡,上面用大量清爽的節令時材,有表一般潛艇堡的平價麵包。
這次小丞事也為這道料理專門製作了一款麵包,讓第一口咬下時,麵包的香氣及口感結合上,蔬菜的脆、最後是兩種蝦的結合的鮮 結尾,如果你以為就只有這樣,那就錯了!
另外準備新鮮鮭魚用 壽司捲的方式,把頂級食材松葉蟹/蟹膏/漬白蘿蔔/漬小黃瓜/香菜酥,最後淋上鰻魚醬汁 再炙燒,天啊~ 主廚說:這次為了這個活動
豁出去~ 還好只有60份 吃到賺到了 (美食節限定)

菜單設計

1.炸蝦(斑節蝦)、龍蝦沙拉、蝦卵

2.潛艇堡、蟹肉(松葉蟹)、小黃瓜絲

3.鮭魚炙燒(包外圍)、蟹肉、蟹膏

4.鰻魚醬汁

店家

城前料理亭

《秋》約定

火的藝術家

台南愛吃牛肉,這個大家一定不陌生 ,秋天傳統就是要補氣,也是食牛的季節,很多人吃的是牛雜爐或牛雜湯,自台南的善化牛墟牛雜除了湯品外,一直鮮少有其他料理著墨,這次主廚要用前所未有的方式來表現【牛】 料理,選用了本地當日新鮮牛雜。
利用辛香料、東成醬油及西式香料、在不加一滴水的狀況下,利用【水果酒】進行爐烤,除了軟化牛雜外,也去除內臟的腥味,保留口感但賦予新的味道。隨後將烤好的牛雜,製作成風味獨特的抹醬,炙燒的火腿,這也是台灣鮮少見過的料理方式選牛的大腰油,經過2天的鹽漬風乾,再經10多小時的低溫煙燻,經機器切成薄片後,神似西方的生火腿風味,而高溫炙燒後不但讓牛油的纖維香氣四溢( 吞口水),也引出台灣牛獨特的甜味 搭上台南麵包傳奇 小丞事賴老師的法國麵包,每一口的層次都讓人驚奇啊 ~

菜單設計

1.炙燒台灣牛大腰油

2,採低溫煙燻肉再高溫炙燒

3.法國麵包

店家

小南人、小丞事

《冬》離別

古早味

主廚的惠慧姐(道上人稱為魚媽),以前很喜歡去鱻魚店吃他的魚料理,最台南的一道菜,用整塊的虱目魚肚去油後,加上台南後壁鮮米 +台灣黑松露之稱的黑蒜+海鱺鮮魚卵放入魚肚中,鮮味及口感爆表!
為了這次的活動,拼老命了~除了不計成本用一大片魚肚之外,此料理耗食又費工,惠慧姐得意的跟我說:這菜真的前無古人,完全就是為了這次活動所創,吃到的人會流眼淚,喝了一口魚骨湯,精力充沛天然的牛磺酸(跟8種蔬果煮八個小時),湯從熱喝到冷會感受到魚跟蔬果的層次非常不同

菜單設計

1.虱目魚魚肚

2.魚卵(海鱺魚)

3.台灣黑蒜

4.米飯(台南後壁米)

5.魚骨湯品(虱目魚大骨、番茄、胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、洋蔥、西芹)

店家

鱻魚湯

柚見南旬、現泡鐵觀音

柚子綠巧克力脆殼、龍眼蜂蜜幕斯、炙燒文旦庫利、酒漬蜜餞、鐵觀音戚風、赤崁黑糖脆餅

店家

四分之三法式甜點

3/4 pâtisserie

碩果

脆皮鮮奶泡芙、金桔果醬、桂花奶餡、烤地瓜餡、糖漬金桔、桂花蛋白餅

店家

海丘甜點工作室

pâtisserie seaknoll

菜單設計

  • 冬瓜鮮奶
  • 楊桃綠茶綠豆沙
  • 桂圓紅棗

(現場三種飲品以奉茶方式無限暢飲)

店家

奉茶

【愛呷愛呷論壇介紹】

推廣台南在地美食文化,希望這個美食論壇可以延續永久,將美食與藝術美的結合。  

請講者運用 24 張投影片每張 24 秒來敘述美食與藝術的文化      

【講者名單

講題|新食器美學運動

講者|青青土氣 利庭芳

|講題|府城一味

|講者|國立臺灣歷史博物館 副館長 謝仕淵

講題|征服臺南牛肉湯

講者|牛肉湯達人 張小均

講題|食物攝影美學

講者|食物攝影師 嚴葳

講題|台南人ㄟ菜市場

講者|鱻魚店 王惠慧

|講題|男兒當「漬」強

|講者|廣告自營商兼俬廚料理人  簡國書

【指導單位】臺南市政府
【主辦單位】臺南市政府觀光旅遊局
【執行單位】妳好南搞/阿勇家餐飲事業/阿霞飯店/芒果遊戲/謝宅/透南風工作室

|臺南旅遊諮詢|
臺南市政府觀光旅遊局
電話:06-3901175
服務時間:
週一至週五 08:00-12:00 / 13:30-17:30​

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