2019台南美食節食光倒影
【加丁師宴席】

加丁師辦桌|蔡裕峰(阿裕師)

蔡加丁是阿裕師的父親,38年次的加丁師退伍後先後到台北、高雄的日式料理店當學徒,後來台南的外燴需求大,便決定回到台南做起總鋪師,當時加丁師利用所學,引入日式料理「位上」和用竹子盛裝茶壺湯的上菜模式,特殊的盤飾方式讓加丁師在30多歲時便在土城、西港一帶打響了辦桌的名號。 阿裕師和兩個弟弟也從5、6歲的年紀到外燴現場幫忙洗菜,國小時一放學就坐上廠商的貨車,到外燴場幫忙擺冷盤、出菜,除了當兵那兩年多的時間,生活都離不開辦桌,三兄弟也都沒考慮過其他的工作,陸續在退伍後正式加入辦桌的家族事業。
說起辦桌的辛苦,除了工時長,阿裕師認為就是事情多,許多看不到的細節,是在經年累月之中累積出來的專業本事。若是吃晚宴就要從早上八點開始工作,吃中午則是凌晨三四點就要開始,客人感受得到的是有沒有把東西煮好,更多看不到的場後工作,才是一場宴席能不能順暢、準時開桌的關鍵。
比起早期辦桌的講究,現在的食材雖然趨向高級化,但也省略掉許多延伸的部分,例如他回憶起自己的第一場辦桌,是位於中崙工業區的一場30桌的尾牙宴,除了宴席的料理準備,還要幫忙處理主家中午拜拜後的供品,連帶還有過年的採買也要在尾牙年末時準備,緊接著處理晚上的宴席,還得要多做一些數量讓主家分發給客戶帶走。阿裕師說,處理好這麼多事情的「眉角」,就是拉長準備時間,避免時間緊迫造成的失誤,也才能顧好該有的品質。
加丁師辦桌團隊在第一代打下的基礎上,持續由阿裕師三兄弟繼續穩固品質,還曾受到客人的讚許受邀到台北、澎湖等外地辦桌,目前第三代剛從餐飲專科畢業的一雙兒女也加入了這個大團隊,已經當年經阿公的阿裕師,原本也從事外燴工作的太太退休在家帶孫,讓媳婦也可以投入學習辦桌的工作,繼續長出加丁師第三代的支脈。

地址:台南市安南區城西街一段61巷75號

桌席名稱:台南美食節-食光倒影 總舖師復刻桌筵

菜單介紹

古早金錢肉
40多年前學自日本料理的加丁師,融合了日式蒲燒醬汁和串烤的作法,入口後的豬肉甜味、青蔥的汁、充滿鰻魚骨頭精隨的蒲燒醬汁完美收場。
府城炸酢蝦
八寶干貝湯
代表「山珍海味」,山珍來自肚尖、排骨、筍子、菜頭、冬菇、鵪鶉蛋、鹹菜;海味來自各種高級乾貨!

●迎賓賀囍碟

●鳳翔展上翅

●龍膽斑鮮露

●府城炸酢蝦

●珍鮑佐米糕

●古早金錢肉

●八寶干貝湯

●布袋繡球雞

●花姿水果盤

●依蕾特布丁

*訂$6000元以上辦桌 即加送古早金錢肉

優惠價

7200元/桌

8000元/桌

用餐地址:台南市安南區城西街一段61巷75號

[ 注意事項 ]

需以電話提前七天 預約,採預約制,並告知要預約"台南美食節總舖師辦桌席"。

外燴方式/費用及桌數限制請另洽詢

【指導單位】臺南市政府
【主辦單位】臺南市政府觀光旅遊局
【執行單位】妳好南搞 / 臺南市烹飪商業同業公會

|臺南旅遊諮詢|
臺南市政府觀光旅遊局
電話:06-3901175
服務時間:
週一至週五 08:00-12:00 / 13:30-17:30​

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