2019台南美食節食光倒影
【大金廚喜宴會館】

大金廚專業外燴|王金發(阿發師)

王金發,台南後壁人,人稱「金廚師」,自24歲接手父親王木辦桌事業至今。王木原為斗南望族,因故家道中落,後投靠至嫁到台南東山親姊。可惜王木與姊夫不合,離開姊姊而獨自往關子嶺、後壁安溪寮一帶放牛討生活,直到16歲那年,村長為助其一臂之力,作為保人將他送往一位名為「阿鼻師」的廚師處學廚藝,出師後曾在新營經營麵店,不久便改純以辦桌為業,人稱「阿木師」。
王金發高中時就讀白河商工機械科,受到父親影響,當時在周記上就寫著將來也要成為一名廚師。高中畢業後,他前往台北環河南路一家「八八八海鮮餐廳」學廚藝,開啟他的廚師之路。
王木56歲那年,王金發24歲,他便接掌家中辦桌事業,28歲自創金廚專業外燴,過去辦桌師傅無商標概念,多自稱「某某師」,32歲那年他以「大金廚」註冊商標,致力於改革辦桌流程與品質。
二十多年前,台灣為避免疾病傳染,盛行使用免洗碗筷,辦桌在戶外,每當風一大,就把碗筷吹得東倒西歪,王金發鑑於賓客還要追著碗筷跑,用餐品質欠佳,內心便興起改革念頭。
然而正式碗筷質感雖好卻讓賓客擔心衛生問題,於是他二十多年前便研發出全國外燴首創的自動洗碗機,且紅外線消毒功能,消毒完成後自動封膠膜,不僅提升餐具質感又克服衛生疑慮,同時減輕人力負擔與時間,推出後一砲而紅,訂單接不完。 辦桌還盛行桌面鋪塑膠布,他認為簡陋且缺乏美感,因此改鋪上長桌巾布,像把五星級飯店搬到戶外去,同樣造成轟動。他也在二十多年前就將外燴菜單規格化與電腦化,成為一套專業的管理作業系統。
全盛時期一天能同時接八場辦桌,且旗下廚師就有八位,不同於傳統辦桌師傅以單打獨鬥,或是桌數多時以合作方式進行,而是走團隊路線,廚師就是員工,系出同門,得以控制菜色品質、提升穩定度,業務範圍北到台中豐原、南到高雄。育有兩男兩女,其中么子對餐飲最有興趣,目前就讀東吳高級工業家事職業學校餐飲科。

地址:722台南市佳里區進學路7號

營業時間:週一至週日 10:00-21:00

桌席名稱:台南美食節-食光倒影 總舖師復刻桌筵

菜單介紹

桂花香爆燒紅蟳
早期的高檔酒家菜,此道桂花以以全鴨蛋不放油以小火乾炒,費時但香氣濃郁。
古味五柳枝鮮魚
「五柳」為做菜手法,一樣酸甜感卻不同於糖醋,味道相對柔和而不嗆。
復刻椰子燉白鰻
此約民國四〇、五〇年之菜式,鰻魚成為辦桌菜中的常客,椰子水高湯可讓鰻魚更加鮮美,肉質也更有彈性。

●五福臨門滿堂彩

五味帆立貝/蒲燒柳葉魚/腱子肉/櫻桃鴨/八寶丸

●紅燒海鮮一品翅

●日式香Q土瓷飯

●桂花香爆燒紅蟳

●富貴碳火烤全雞

●時蔬娃菜豚骨筋

●碧綠鳳梨小鮑魚

●古味五柳枝鮮魚

●復刻椰子燉白鰻

●圓滿Q心蛋糕

優惠價

6600元/桌

[皇品樓]

用餐地址:台南市新營區埤寮里中正路298-1號

[ 注意事項 ]

需提早七天以電話預約 (非常態性營業)

限定用餐時間:除夕(晚上)/初二(午/晚)

可另提供外燴方式,單場 需6桌以上,細節洽店家。

請告知要預定 :台南美食節總舖師辦桌菜。

【指導單位】臺南市政府
【主辦單位】臺南市政府觀光旅遊局
【執行單位】妳好南搞 / 臺南市烹飪商業同業公會

|臺南旅遊諮詢|
臺南市政府觀光旅遊局
電話:06-3901175
服務時間:
週一至週五 08:00-12:00 / 13:30-17:30​

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