2019台南美食節食光倒影
【玄饌海鮮宴會館】

玄饌海鮮宴會館|施宗榮(宗榮師)

施宗榮,44年次,歸仁施家班的第三代,在辦桌世家長大的他,在當兵的兩年九個月的期間,假日夜車來回台南中壢幫忙外燴工作,退伍後正式開始了施宗榮的辦桌生涯,他認為這輩子就是專心做好「總鋪師」這一份工作,把祖父、父親傳給他的事業發揚光大,不只是「事業」而是一份「志業」。
回想辦桌生涯的歲月累積,從國小六年級就開始拿刀練功, 19歲那年父親讓他第一次處理了16桌婚宴場。席開過單場560桌最高紀錄的他,回想起那一次的辦桌經驗,爽朗的大笑說,那次他只有封肉有料理成功,羊肉太鹹,失敗,生炒小卷沒熟,失敗。即使看過父親做過無數次,到自己獨立判斷火侯、調味、生熟度,還是差了那麼一點功夫。在33歲那年,他正式接下施家班第三代的招牌,他給自己設下目標,從原本一天只能接一場,到團隊擴展成可以接七、八場次,數字是最具說服力的工具,但他說這不是憑他一人之力便可達到的成果,施宗榮認為關鍵在於用「牽師傅」的態度面對人才的培訓,打破傳統「牽師仔」的模式,唯有如此才能培育出獨當一面的師傅,他笑說不然也只是「半桶師」,永遠都需要他在後面幫忙做一半。施宗榮自豪的說自己是「師傅頭」,培育出30多位師傅,許多都跟著他2、30多年了,像是家人一樣,用心地為主人家款待每一位上座的賓客。

地址:708台南市安平區城平路1號

營業時間:週一至週日 10:00-18:00

桌席名稱:台南美食節-食光倒影 總舖師復刻桌筵

菜單介紹

一品封肉釀米糕
象徵圓滿以豬蹄膀製作的大封,封肉搭配米糕讓賓客吃巧也能吃飽。
香串烏魚子
台式古味魚翅羹

●吉慶花好月圓囍

●玄饌五福喜臨門

香串烏魚子/蝦棗排/古早味八寶丸/紹興醉蝦/小卷鵝肝

●台式古味魚翅羹

●和風生菜大龍蝦

●傳統魷魚螺肉蒜

●五柳枝紅燒魚

●一品封肉釀米糕

●酒釀紅糟鰻

●雞仔豬肚鱉

●寶島應季水果盤

●甜點/起司蛋糕

●御膳銀耳蜜蓮湯

優惠價

15000元/桌

用餐地址:台南市安平區城平路1號

營業時間:10:00~18:00

[ 注意事項 ]

需提早七天以電話預約,並告知要預約"台南美食節總舖師辦桌席"。

外燴方式/費用及桌數限制請另洽詢。

【指導單位】臺南市政府
【主辦單位】臺南市政府觀光旅遊局
【執行單位】妳好南搞 / 臺南市烹飪商業同業公會

|臺南旅遊諮詢|
臺南市政府觀光旅遊局
電話:06-3901175
服務時間:
週一至週五 08:00-12:00 / 13:30-17:30​

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