2019台南美食節食光倒影
【阿美飯店】

阿美飯店|蔡秀山(秀山師)

阿美飯店因店內缺工,家人願意進到店內幫忙、兒女也有興趣接班,形成以家人為主的人事結構。成員有:蔡秀山,蔡淑惠堂弟,擔任阿美飯店主廚。李居豪,蔡淑惠次子,擔任阿美飯店主廚助手。葉香佩,蔡淑惠弟媳,擔任阿美飯店外場。李岳勳,蔡淑惠長子,擔任阿美飯店櫃檯。李鳳明,屏東人,蔡淑惠丈夫,擔任阿美飯店外場,從屏東到台南學藝,一開始在廚房工作,近水樓台追到蔡淑惠。然而,由於相熟客人經常指名要他招呼,繼而轉任外場,兼負責附近宮廟事務。 蔡淑惠,台南市人,阿美飯店創辦人蔡崇廉女兒,16、17歲開始協助父母辦桌事宜,阿美飯店開業後即擔任櫃台至今。
李居豪,台南市人,為蔡淑惠次子,國中就讀建興國中餐飲相關技藝班,高三畢業升大一那年在日本料理店工作,正式投入餐飲業。大學就讀中華醫事科技大學食品營養系夜校,白天持續在日本料理店工作。因父母認為餐飲業工時長且不穩定,雖個人興趣是餐飲,但畢業後仍聽從父母意見,轉從事電子業達六年。民國103年,鑑於店內人手不足、父母年邁而回店內工作,著手接班事宜。
蔡秀山,台南市人,蔡淑惠堂弟,擔任阿美飯店主廚。國中畢業後就對果雕有興趣,自此進入伯父所經營的阿美飯店至今,未曾中途離開過。廚藝皆由蔡崇廉傳授,原汁原味。帶領阿美飯店復古創新,復古乃保留菜式傳統復古,創新則使菜式食材、份量與作法逐漸走向規格化。

地址:700台南市中西區民權路二段98號

營業時間:週一至週日 11:00-14:00;17:30-21:00(週二公休)

桌席名稱:台南美食節-食光倒影 總舖師復刻桌筵

菜單介紹

雞仔豬肚鱉
做工繁複的經典湯品,鱉套進雞身,雞再套入豬肚,建議先喝湯再吃豬肚,品嚐湯的精華。
蝦棗
堅持傳統手法的阿美飯店蝦棗,超過60年的經典冷盤菜餚。
白菜蟳鍋(需另購)
源於民國五十幾年的經典酒家菜,螃蟹隨溫度釋放蟹油,清香鮮甜。

●四碟拼盤

蝦棗/蟳丸/香腸/香菇

●紅蟳米糕

●桂花干貝

●乾炒鱔魚

●蔥汁石斑

●簡易版雞仔豬肚鱉

●砂鍋鴨

● 布丁

●八寶冰

白菜蟳鍋:可另加購 $1000元/鍋 請於預約時事先告知

優惠價

6288元/桌

另需10%服務費

用餐地址:台南市民櫙路二段98號

營業時間:11:00AM~9:00PM

[ 注意事項 ]

需至少提早三天以電話預約,並告知要預約"台南美食節總舖師辦桌席"。

【指導單位】臺南市政府
【主辦單位】臺南市政府觀光旅遊局
【執行單位】妳好南搞 / 臺南市烹飪商業同業公會

|臺南旅遊諮詢|
臺南市政府觀光旅遊局
電話:06-3901175
服務時間:
週一至週五 08:00-12:00 / 13:30-17:30​

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