2019台南美食節食光倒影
【東香台菜海味料理】

東香台菜海味料理|蔡瑞成(大頭師)

東香台菜系出大頭師之父,傳承自西港辦桌系統,民國78年,剛結婚的他和做土水的岳父一起蓋了現在的餐廳,當時正是外燴產業最興盛的時期,妻子郭秋燕女士也跟隨投入辦桌工作。
從小就愛畫畫的他,美術科系畢業後,從父親手上接下辦桌事業,對美學的敏感度在他的料理上可見一番,用作畫的態度做料理,也很懂得享受人生,他喜歡騎自行車,車跡踏遍全台。
大頭師談起他所製作的菜尾湯,他說起一段小時候跟隨父親外出辦桌時,見過一幅難忘的畫面。當時台灣農村社會都會互助「相放伴」,辦桌師傅不多都是「煮工ㄟ」,大多數的人三餐只求基本溫飽,主人家辦桌結束送客完後,有一對乞丐母子衣服穿得破爛補丁,拿著破破的鍋子杼著拐杖在門口唱著乞食調,主人家聽完滿心歡喜地舀了一鍋,集合辦桌菜味道精華和充滿人情味的什錦湯給他們帶走,也就是俗稱的「菜尾湯」,大頭師看到乞丐母子兩人臉上堆滿感謝,滿足的拿著菜尾湯離去,他覺得料理能帶給人溫暖,甚至幫助到需要幫助的人,因此菜尾湯這道傳統菜便一直在「東香台菜」的菜單上,只要有客人問起他便會說起這段往事,訴說辦桌這份工作對於他的意義。
因此他熱心公益,常烹煮愛心料理給弱勢朋友享用,更受邀遠赴日本義煮愛心料理,所以有愛心總舖師的稱號。大頭師還引進生產履歷之食材,成為全臺南第一家三星「溯源餐廳」,讓客人吃得美味、也要吃得安心。

地址:台南市安南區安中路六段217號

桌席名稱:台南美食節-食光倒影 總舖師復刻桌筵

菜單介紹

五福彩豐拼盤
芋泥雞腿、和風花枝、虱慕香腸串、招牌蝦捲,每一樣分別來看都極具視覺效果,放在一起又像是一幅畫作。
古早滋味菜尾湯
東香台菜華麗復刻菜尾湯,將原是辦桌帶回的打包菜,成為一道總結辦桌料理的代表菜色。
海鹽椒香焗大蝦
由炸醋蝦變化而來,大頭師刻意將食材解構,創造出擺盤的立體感,別具新意!

●五福彩豐拼盤

紫金雞腿/和風中卷/香腸蒜片/五味九孔/招牌蝦捲

●蔥油香遛石斑魚

●黃金賜囍燉肚筋

●栗子鳳梨扣全雞

●海鹽椒香焗大蝦

●碧綠彩椒醬干貝

●上蟳八寶扣米糕

●古早滋味菜尾湯

●寶島時令鮮果盤

●鮮粹集手作奶酪

優惠價

6700元/桌

(另需10%服務費)

8000元/桌(需另10%服務費)

用餐地址:台南市安南區安中路六段217號

營業時間:11:00 ~2:00 /17:00 ~21:00

[ 注意事項 ]

需提早七天前電話預約或上粉絲團 留訊息預定。

需三天前預約,並告知要預約"台南美食節總舖師辦桌席"。

外燴方式/費用及桌數限制請另洽詢。

【指導單位】臺南市政府
【主辦單位】臺南市政府觀光旅遊局
【執行單位】妳好南搞 / 臺南市烹飪商業同業公會

|臺南旅遊諮詢|
臺南市政府觀光旅遊局
電話:06-3901175
服務時間:
週一至週五 08:00-12:00 / 13:30-17:30​

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