2019台南美食節食光倒影
【八甲田專業外燴】

八甲田專業外燴|蘇瑞弼(筆仔師)

蘇瑞弼總鋪師,人稱筆仔師,善化人,自父親耀庭師那一代開始做辦桌,國小5、6年級開始和哥哥、弟弟就到外燴場幫忙洗碗端菜,婚後和妻子王美玲一起接下父母親的外燴事業。妻子王美玲原本是幼稚園的教師,在娘家從來不用進廚房幫忙的她,婚後從頭開始學,也已經是能獨當一面的女總鋪師,一開始從負責撒香菜,從魚翅羹撒到大封,慢慢晉級到學做捲手卷,公公為了鼓勵她,一桌給她一百元的工資,後來有次人手調配不及,她便自告奮勇烹煮頗具難度的「肉飯」,她說「就做看看,沒想到就成功了」,這一試,讓她嘗到成功的美好滋味,也得到婆婆的認可,開始正式教她每道菜的食材、比例、作法。從只能撒香菜到能完美料理10道菜,王美玲回想這20年和丈夫一起打拼,她認為大家都說辦桌很辛苦,一開始娘家擔心而反對她嫁進來,但她覺夫妻要能同甘共苦,大多總鋪師太太只負責行政、收款,她是直接跳下來站在第一線和丈夫一起工作,她覺得辦桌這份工作很適合她,透過和主家、客人互動的過程中,結識了許多朋友,從客人身上得到的肯定,她記得第一次收到主家額外給的紅包,感動到晚上睡不著覺。也是因為她的個性活潑、喜歡交友,她會在最後兩道菜的空檔,自己下去巡場發打包袋,藉由這個機會和客人互動,她說這樣才能夠最直接知道客人對料理滿不滿意,重視每一位客人感受的她,透過最直接的互動累積了客人對八甲田的肯定度。
大兒子蘇柏綱目前也投入家中的辦桌事業,81年次的他很成熟的看待自己即將接下的家族事業,我們問他,「沒有想離開或是選擇別的工作領域嗎?餐飲業很辛苦的」,他說「慢慢地做、傻傻地做,就做出興趣了」,他覺得這個工作很好,他期盼自己能夠傳承兩代的味道,然後做出自己的創新的方式。

地址:台南市善化區三民路1之13號

桌席名稱:台南美食節-食光倒影 總舖師復刻桌筵

菜單介紹

八寶丸併鮑魚
經典辦桌菜八寶丸,由筆仔師的媽媽傳下來的祕方中藥粉,裹上豬網紗後下去炸的八寶丸,趁熱吃可以嘗到食材的香,即使冷掉吃也可以吃到不同食材的各種口感。
魷魚螺肉蒜
筆仔師特別用上澎湖的石鮔熬煮一個小時作為湯底,石鮔熬煮後的海味、鮮味,再加入螺肉罐頭的湯汁和所有食材,讓這湯的滋味「甘甜美麗」。
紅燒鰻魚

●開運冷盤喜

烏魚子/小封/生鮑片/蝦捲/冰捲

●鳳凰魚翅盅

●港式石斑魚

●紅蟳香米糕

●金玉滿堂喜

●石頭燜大蝦

●魷魚螺肉蒜

●八寶丸併鮑魚

●紅燒鰻魚

●依蕾特布丁

優惠價

8000元/桌

用餐地址:台南市善化區三民路1-13號

[ 注意事項 ]

需以電話提前七天 預約,採預約制。

一次訂桌至少三桌。

預訂時告知要預約:台南美食節總舖師辦桌席。

外燴方式/費用及桌數限制請另洽詢。

【指導單位】臺南市政府
【主辦單位】臺南市政府觀光旅遊局
【執行單位】妳好南搞 / 臺南市烹飪商業同業公會

|臺南旅遊諮詢|
臺南市政府觀光旅遊局
電話:06-3901175
服務時間:
週一至週五 08:00-12:00 / 13:30-17:30​

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