辦桌，展現了主人家誠意的表現，同時也展現每位總舖師料理功力，其中當然以台南是最具代表性的，今年台南美食節觀光局為再更加深觀光客對於台南「總鋪師辦桌台菜」的印象，希望結合歷史學家，美食家重新爬梳台菜文獻，找尋更多台南各地知名的新舊代總舖師，透過這些台南總舖師手藝找回已失傳的台菜。期藉由活動之辦理找回失去的歷史論述，重現經典台菜，凸顯台南美食歷史底蘊與文化軟實力。